รู้ยัง? ล้างไก่ดิบ อันตรายกว่าที่คิด



โดยทั่วไปแล้ว ก่อนเราจะปรุงอาหาร นอกจากล้างมือให้สะอาดแล้วก็ต้องล้างวัตถุดิบต่างๆ แม้จะนำไปปรุงสุกก็ตาม
แต่การล้างเนื้อไก่ดิบ อาจไม่ใช่สิ่งที่ดีนัก 

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้ทวีตข้อความว่า “หยุดล้างไก่ดิบ!! เพราะการล้างจะเป็นการแพร่กระจายเชื้อโรคที่อยู่ในไก่ดิบไปยังอาหารหรือเครื่องใช้อื่นๆ ในครัว” 



“เราไม่ได้อยากให้ประชาชนตื่นตระหนัก แต่อยากให้เข้าใจว่ามันเป็นเรื่องจริง... การนำไก่ดิบไปล้างน้ำเปล่าไม่ได้ทำให้เชื้อโรคหายไปไหน หนทางเดียวที่คุณจะฆ่าเชื้อโรคต่างๆ ได้คือการปรุงให้สุก นอกจากเนื้อสัตว์ปีกแล้ว ก็ไม่ควรล้างเนื้อวัว และไข่ไก่ เหมือนกัน เพราะจะทำให้เชื้อโรคแพร่กระจายไปยังพื้นที่โดยรอบได้"

เนื้อไก่ดิบมักมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนมาด้วย ทั้งเชื้อซาลโมเนลลา (salmonella) ต้นเหตุของท้องร่วง เชื้อคลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ (Clostridium perfringens) ต้นเหตุของอาหารเป็นพิษ และเชื้อแคมปีโลแบคเตอร์ (Campylobacter) ที่ทำให้การติดเชื้อในลำไส้

“ถ้าคุณกินเนื้อไก่ที่ยังไม่สุก อาหารหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีการปนเปื้อนเนื้อไก่ดิบหรือน้ำจากการล้างไก่สด คุณก็อาจอาหารเป็นพิษได้เหมือนกัน” CDC เน้นย้ำ

คุณอาจมองว่าการล้างไก่ก่อนนำไปทำอาหารจะช่วยให้สะอาดและปลอดภัยขึ้น แต่เปล่าเลย... ยิ่งคุณวางไก่ดิบในอ่างล้างจาน เชื้อแบคทีเรียต่างๆ จะติดกับภาชนะอื่นๆ ในอ่างจากการสัมผัสน้ำล้างไก่ และถ้าคุณใช้เครื่องไม้เครื่องมือเหล่านั้นก็อาจติดเชื้อทางอ้อมได้อีกด้วย

นอกจากนี้ หากคุณต้องหั่นไก่ดิบ ต้องมั่นใจว่าจะไม่ใช่มีดและเขียงที่ใช้อีก ต้องนำไปล้างก่อนเท่านั้น... CDC ยังเตือนอีกว่า ห้ามวางอาหารสดและอาหารที่ปรุงสุกแล้วบนเขียงหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่สัมผัสกับไก่ดิบ ที่สำคัญ คุณเองก็ควรล้างมือด้วยน้ำอุ่นกับสบู่อย่างน้อย 20 วินาที เพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัยจากเชื้อแบคทีเรีย

การปรุงให้สุก จึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการกำจัดเชื้อแบคทีเรียเหล่านั้น... แต่ถ้าคุณยังกังวล อาจหาเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารแล้วแทงเข้าไปในเนื้อไก่ เพราะอุณหภมิที่ปลอดภัยคือข้างในเนื้อไก่สุกต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 74 องศาเซลเซียส

วิธีง่ายๆ คือคุณหยุดล้างไก่ดิบ นอกจากประหยัดน้ำ ประหยัดเวลาแล้ว ยังลดความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษด้วยนะ