PLANT BASED DIET กินผักกิน(ธัญ)พืช...ช่วยยืดอายุได้!

แม้ว่าเทรนด์การกินมังสวิรัติจะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่สิ่งนี้กลับกลายเป็นกระแสฮอตทั่วเกาะอังกฤษ หลังผุ้คนหันมาทานมังสวิรัติแบบ vegan เพิ่มขึ้นถึง 4 เท่า ขนาดว่า..ร้านฟาสต์ฟู้ด อย่าง เคเอฟซี ถึงกับต้องคิดค้นเมนูใหม่ “ไก่ทอดมังสวิรัติ” ที่คาดว่าจะเริ่มจำหน่ายในปี 2019 นี้ เลยทีเดียว

แต่นอกจากการไม่กินเนื้อสัตว์ตามสไตล์ vegan แล้ว ยังมีวิถีการกินอีกแบบที่น่าสนใจ อย่าง “PLANT BASED DIET” ที่มีหลักการกินง่ายๆ เพียงแค่ลดปริมาณเนื้อสัตว์...ก็ช่วยลดโอกาสการเป็นโรค NCDs ได้


Photo by Hermes Rivera on Unsplash
ทำความรู้จักกับหลักการกินแบบ PLANT BASED DIET
ถ้าจะให้อธิบายให้เข้าใจง่ายๆ PLANT BASED DIET ก็คือการกินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก...โดยที่พืชเหล่านั้นไม่ผ่านการสกัด ไม่ผ่านการขัดสี หรือไม่มีการแปรรูปใดๆ ส่วนเนื้อสัตว์นั้นก็ไม่ใช่ว่าจะงดถาวรเหมือนกับสายวีแกนนะ แต่เป็นการลดปริมาณการทานเนื้อสัตว์กับอาหารแปรรูปให้น้อยลง และเลือกเป็นการทานปลาแทนเนื้อแดง ซึ่งหลักการทาน PLANT BASED DIET จะไม่ได้เน้นเฉพาะเจาะจงแค่สารอาหารกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง แต่ใช้หลักการผสมผสานสารอาหารที่หลากหลายให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกายมากที่สุด

ที่สงสัยคือ...แล้วต้องเน้นพืชเน้นผักอะไรบ้างล่ะ
งั้นเราขอแบ่งออกเป็น 5 กลุ่มต่อไปนี้
กลุ่มที่ 1 คือ ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวโพด หรือลูกเดือย
กลุ่มที่ 2 คือ ถั่วชนิดต่างๆ เช่น ถั่วเขียว ถั่วแดง อัลมอนด์ หรือพวกงา เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น
กลุ่มที่ 3 คือ ผลไม้ โดยอาจจะเน้นเป็นผลไม้ที่หาทานง่าย เช่น ผลไม้ตามฤดูกาล ไม่ว่าจะเป็นมะม่วง ฝรั่ง หรือกล้วย
กลุ่มที่ 4 คือ ผักทุกชนิด โดยเน้นเป็นผักใบเขียวเป็นหลัก
กลุ่มที่ 5 คือ พืชตระกูลหัว เช่น มันฝรั่ง มันเทศ หรือเผือก 

เอ๊ะ แล้วการกินที่เน้นพืชผัก...ลดเสี่ยงโรค NCDs ได้ยังไง?
มีคำแนะนำจากวิทยาลัยสาธารณสุข อย่าง Harvard School of Public Health ว่า การทานอาหารที่มีผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบหลักนั้นช่วยลดค่าความดันโลหิตได้ เหมือนกับผลงานการศึกษาของ Dr.Dean Ornish และ Dr.John McDougall ที่ระบุว่าการทานอาหารที่เน้นพืชแบบไม่ผ่านกระบวนการปรุงนั้น สามารถป้องกันและจัดการกับโรค NCDs หรือโรคเรื้อรังชนิดต่างๆ ได้

ซึ่งก็สอดคล้องกับความจริงเกี่ยวกับการกินแบบ PLANT BASED DIET ที่ Dr.Colin Zhu เค้าบอกมาอีกด้วยว่า...

Fact 1: การกินแบบ PLANT BASED DIET ไม่เพียงช่วยป้องกัน...แต่ยังรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ (CAD) ได้
โดยมีการศึกษาของ Cleveland Clinic เป็นระยะเวลา 21 ปี นำโดย Dr. Caldwell Esselstyn Jr. พบว่า การกินอาหารเน้นพืชผักตามหลัก PLANT BASED DIET นั้น สามารถหยุดโรคหลอดเลือดหัวใจ (CAD) ได้ และเมื่อตรวจร่างกายก็พบว่าระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมน้อยกว่า 150 mg/dL และปริมาณของ LCL หรือไขมันไม่ดีนั้นน้อยกว่า 80 mg/dL 

Fact 2: การเลี่ยงอาหารจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง โปรตีนสูง และปรุงด้วยกระบวนการทอดหรือย่าง ทำให้ลดโอกาสการเกิด AGEs หรือสารที่สร้างความเสื่อมและความชราต่อร่างกายได้ ซึ่ง Dr.Colin Zhu อธิบายว่า การกินแบบ PLANT BASED DIET ไม่เพียงอาศัยหลักการกินเนื้อสัตว์ให้น้อยที่สุด แต่ยังเน้นอาหาร less processed ซึ่ง สาร AGEs นั้น นับว่าเป็นสารพิษที่อันตรายต่อร่างกายอย่างมาก เพราะจะเข้าไปเร่งกระบวนการเสื่อมภายในร่างกาย ก่อให้เกิดโรคต้อกระจก ภาวะจอประสาทตาเสื่อม โรคอัลไซเมอร์ รวมทั้งยังสร้างความเสื่อมต่อกระดูก หัวใจ ไต และตับของเรา ทำให้อายุการใช้งานของอวัยวะต่างๆ ลดลง 

Fact 3: การทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน...ป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดสูงแบบเฉียบพลันได้
แน่นอนว่าร่างกายของเรานั้นยังมีความต้องการพลังงานเพื่อใช้ทำกิจกรรมต่างๆ ในชีวิตประจำวัน ซึ่งข้อดีของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ก็คือ มีไฟเบอร์สูง ย่อยช้า ดูดซึมช้า ร่างกายจึงดึงไขมันหรือพลังงานที่สะสมอยู่เดิมมาใช้ก่อน และด้วยกระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่ช้ากว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ทำให้ป้องกันโอกาสที่จะเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นแบบเฉียบพลันได้

ไม่ว่าใครก็คงไม่อยากต้องป่วยเป็นโรคเรื้อรัง ทั้งเบาหวาน ไขมันสูง ความดันโลหิตสูง หรอกจริงมั้ย? แต่ครั้นจะให้ชีวิตนี้ตัดขาดเนื้อสัตว์ไปเลยก็ดูจะทำร้ายจิตใจ Meat Lover เกินไป อ่ะ! ถ้าสายวีแกนไม่ใช่ทางของคุณ งั้นมาลองลดเนื้อสัตว์ เน้นผัก เน้นธัญพืชตามหลักของ PLANT BASED DIET ดูหน่อย ก็ถือว่าเป็นอีกไอเดียในการดูแลสุขภาพที่น่าสนใจไม่น้อยเลยเชียวล่ะ